|
|
Chutneys Diverse ( 3)
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1. appels en dadels
2. groene groenten
3 mango
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Chutney van appels en dadels
--------------------------------------------------------------------------------
?Ingrediënten
1 kg zure, niet te rijpe appels
200 g verse dadels
1 stukje verse gemberwortel (ongeveer 50 g)
1 el mosterdpoeder
5 dl azijn
500 g suiker
versgemalen peper
1 tl zout
?Werkwijze
Schil de appels, snijd ze in parten en verwijder de klokhuisdelen.
Snijd het vruchtvlees daarna in kleine stukjes.
Neem de pitten uit de dadels en snijd ze daarna ook in kleine stukjes.
Schil het stukje gemberwortel en hak het fijn of rasp het.
Vermeng de azijn met het mosterdpoeder en breng het aan de kook.
Los de suiker in de azijn op en voeg wat grof gemalen (zwarte) peper uit de molen en het zout toe.
Laat alles 2 minuten flink doorkoken.
Doe er dan de stukjes appel, dadel en gemberwortel bij.
Laat alles 35 minuten zachtjes doorkoken.
Spoel de zorgvuldig schoongemaakte potjes om met kokend water en vul ze met de chutney.
Sluit de potjes luchtdicht af.
TIP: deze appel- en dadelchutney is zeker de moeite om in kleine potjes te presenteren bij een kaasplank. Dadels zijn erg voedzaam en vervangen vlees.
--------------------------------------------------------------------------------
?Chutney van groene groenten
?Ingrediënten
2,5 kg groene tomaten
1 el zout
1,5 groene paprika`s
500 g sperziebonen
4 el olijfolie `extra vierge`
4 uien (in dunne ringen)
3 tot 4 teentjes knoflook uit de knijper
3 kleine gedroogde chilipepers
1 laurierblad
1/4 tl saffraandraadjes (opgelost in 1 el kokend water)
250 g donkerbruine basterdsuiker
125 g fijne suiker
750 ml witte wijnazijn
200 g krenten
4 el gemalen korianderkorrels
?Werkwijze
Blancheer de tomaten 1 minuut in ruim kokend water, schep ze met een schuimspaan in een vergiet om uit te druipen en bewaar het water voor de paprika`s.
Pel en halveer de afgekoelde tomaten, verwijder de pitjes.
Hak het vruchtvlees in kleine stukjes, meng er het zout door en laat 2 uur in een vergiet uitdruipen.
Hak de paprika`s in kleine stukjes.
Breng het water opnieuw aan de kook en blancheer de paprika`s 5 min
|
|
|